相传，明太祖朱元璋为了祈雨，带头吃素数月，胃口日益不佳。军师刘伯温献上香菇，朱元璋吃后觉得异常鲜美，赞不绝口。刘伯温上禀，浙江庆元有位姑娘，为躲避迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了山里的香菇，不仅慢慢恢复，最后还活到百岁以上。从此，朱元璋称香菇为“长寿菜”，无论是国宴还是日常膳食，都会经常食用。 

　　虽然故事的真实性有待考究，但香菇被称为“长寿菜”是有道理的。《本草纲目》认为，香菇“甘、平、无毒，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。现代研究发现，香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸，香菇就含有7种。香菇还含有香菇多糖、香菇太生、双链核糖核酸、香菇腺嘌呤等，能够抗肿瘤、降血脂、抗病毒，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的防治作用。 

　　一般来说，每周吃两三次香菇为宜，鲜香菇可跟肉片一起爆炒，干香菇可在泡发之后撕成小朵作为“香料”，跟鸡块一起烧或焖炖。香菇跟蔬菜百搭，例如香菇加西兰花，可滋补元气、润肺化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。