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箪食二记

时间:2017-08-31 09:55:00

  碧涧羹与辣糊汤

  行走中原七日,淤土之下,尽是石锛龟甲尚书春秋,沿淮胜迹足以餍眼惊心,只是饮食多生冷,苦了南人娇弱的肠胃。且走且停到了鹿邑,竟然有自助餐可吃,菜品灿若明霞热气腾腾,且风味与吾乡菜肴略无差别,卷袖舒体而大嚼,肠肥脑满,有三军过后尽开颜之乐。

  最喜北人的馒头与辣糊汤。

  北地盛产小麦,面粉之优远为南方所不及,风物所钟,北人面食极白极香极筋道,花样又繁富,食之不念大米不起乡愁。最可称奇的,是古宛丘淮阳有空心面,粗细与普通面条无异,中通外直如莲茎,高汤渗入腠理,尤其鲜美。

  辣糊汤一名糊辣汤,据传是河南人的发明,为中原三大名吃之一,以逍遥镇最为正宗。其汤融淮水、海带丝、面筋、腐竹、千张丝、土豆、冬瓜、萱草花、香芹或芫荽、姜末、葱花、胡椒、花生米、淀粉之类于一锅,既香且糊又辣,如夏秋之季的淮渎之水,气势浩荡苍茫,有容乃大。

  就馒头烩面韭菜合子喝辣糊汤,吸溜吸溜吸吸溜溜,风扫残云,未到逍遥镇也逍遥,成仙之一法门。

  安庆也有辣糊汤,昔年求学,母校食堂早餐偶尔有售,一毛钱得一大瓷缸,外加肥硕包子馒头两三只,足以疗饥,街头摊点也随处可见辣糊汤之名。南北菜肴风格滋味差别极大,往往南橘北枳,唯辣糊汤一品几无参差,物既美好价又极廉,为平民所喜。

  吾乡岳西无辣糊汤,做汤讲究清透本色,很少勾芡,汤中荤素如丘山历历然。譬如芹菜汤,取溪边初生水芹的嫩叶,坐锅加油烧热,以葱花炝锅,加芹叶姜末稍微翻炒,注入清水,添油盐烧开即可,视之青碧可怜。

  宋人林洪《山家清供》有碧涧羹一条:芹,楚葵也,又名水英。有二种:荻芹取根,赤芹取叶与茎,俱可食。二月三月作英时采之,洗净,入汤焯过,取出,以苦酒研芥子,入盐少许,与茴香渍之,可作菹。惟瀹而羹之者,既清而馨,犹碧涧然,故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。或者谓芹,微草也,杜甫何取焉而诵咏之不暇?不思野人持此,犹欲以献于君者乎?

  古人斯文风雅,仅命名芹菜汤为碧涧羹即可知,羹名碧涧,一如市井乞儿一朝超列仙班,如蛹化蝶,再也找不到比这更信更达更雅更妙的词。

  辣糊汤雄浑如大江大河,碧涧羹灵秀若小池小溪。

  野人献芹,或者野人献曝,固然鄙陋,其美意却也如楚葵暖阳,丹心可昭日月。我以辣糊汤和碧涧羹为天下一流美食,以为海错山珍莫过如此,家中若来尊客,也当效仿古之野人,洗手烹调而献之。似可谓之山人献羹。

    杨梅记

  在余姚喝杨梅酒,一众人大呼小叫,露腹一倾三百杯,嘴角衣领指掌之间红艳流滴,痛快是痛快了,可惜唐突了风月。杨梅酒是酒中尤物,玉液金浆淋漓可爱,琥珀之色端重华贵,当如品夜光葡萄酒,月下举杯轻摇之,浅荡之,眼迷离看之,沾唇欲湿,才可以渐入佳境。

  正餐前上杨梅汤,清新怡目酸爽开胃,饮之口舌生津暑气全消。

  以为杨梅酒是大家闺秀,容止若思,杨梅汤是邻家小儿女,一味调皮。

  浙江自古多杨梅,翠叶苍枝离离红果连山连市,余姚则是杨梅的原产故乡。此前,在河姆渡遗址博物馆见到杨梅花粉,距今迢遥七千年,也见到一双新石器时代古人类的完整头骨,一男一女。在余姚吃杨梅酒饮杨梅汤,如在龙宫闻龙涎香,在西王母宴上吃蟠桃,得其所哉。

  吾乡岳西地处江淮间,有青梅,素无杨梅,街中水果店所售杨梅,辗转捣腾多已败坏,颜色暗黑不堪,味更不佳,如腐水,如烂西瓜。吃杨梅首要的是图个新鲜。白居易《荔枝图序》说,荔枝若离了本枝,一日色变二日香变三日味变,四五日外,色香味尽去矣。杨梅娇嫩,也如荔枝。

  乡人老四,江湖人,混迹南方数十年,后寄居温州。其人貌似粗鄙而心诚如石,肝胆披沥有古人风。相识许多年,年年岁岁六七月杨梅熟时,老四必起一个绝早,在乡间亲督农家上村采摘杨梅数十筐,然后开着空调长驱一千余里归乡,分送诸旧识。朝发夕至,吃到时,杨梅犹然和烟带露,似仍未睡醒,随筐而来的杨梅青玉枝可作插花。此中高谊,不亚于唐明皇为杨妃邮传岭南荔枝。

  杨梅果肉丰腴绵软,吃起来甘液迸流,杨万里说其玉肌半醉,陆游谓其骊珠,我以为如绛雪,食之可以忘忧,但觉人间十分美好。

  东方朔《林邑记》:林邑山杨梅,其大如杯碗,青时极酸,既红味如崖蜜,以酝酒,号梅香酎。非贵人重客,不得饮之。

  东方朔惯好大言,鬼话胡话连篇,吾乡所谓扯白,读其《海内十洲记》可知一二。其人博学多识,其言则多虚诞,不得已而信之,也得打个大大的折扣。世上确实有林邑,为古国名,后改名占城,在今越南中部,汉时归属象林郡,林邑即象林之邑的简称。只是杨梅大如杯碗,很难令人信服。

  从前未吃过杨梅,读《三国演义》曹操青梅煮酒论英雄一节,以为青梅就是杨梅,也以为望梅止渴典故里的梅子是杨梅。长居山野,少时少人教导,连山中常见鸟兽草木之名也大多不识,何况他乡风物。

  杨梅有五十余种,有白杨梅,果实颜色乳白,杭州人和扬州人称之为圣僧,至今不知何意。苏东坡诗《闻辩才法师复归上天竺以诗戏问》有“此语竟非是,且食白杨梅”之句,当是语藏机锋,如赵州和尚“吃茶去”。

来源:中安在线——安徽日报  作者:储劲松            编辑:钱晶
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