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大朴大拙“大方茶”

时间:2018-05-14 10:32:00

  应“谢裕大”茶友会邀约,让我为“茶语”栏目写几篇有关茶的短文;而自诩为“徽州茶人”的我,自然是写徽州茶了……。如是,将徽州茶与水煮沸的往事,浸泡成晶莹润泽的如珠记忆,和着清逸的香气缀珠成链,绵韧地穿透时空的束缚;用幽古的芬芳和韵味,诉说着不为人知的寂寥与沧桑,从杯盏的边缘流淌出绵长而又细腻的兴衰、荣耀……。其实,“茶语”无非就是知茶说茶,意在茶事中的点滴感悟。所以,我将历史记忆中徽州茶的点滴记录下来;于是,就有了《徽茶·九章》。

  歙州大方茶的历史,可以追溯到晚唐。《旧五代史·梁史》记载:“乾化五年十二月,两浙进大方茶二万斤。”“后晋天福七年冬十月,吴越国文穆王钱元瓘遣使进贡大方茶、脑源茶二万四千斤。”当时,歙州归属浙西道。

  晚唐是中国饼茶改散茶的初始期,所以,散茶的制作工艺相对来说比较简易;而大方茶就是一例。其时,大方茶以上万斤的数量进贡,主要原因是茶叶已成为当时宫廷生活的必需品,朝廷要用茶叶作为立功将士的奖品。另外,当时是饼茶一统天下,而作为散茶的大方茶自然就是稀罕物。

  大方茶有许多好听的名称。因大方茶在初制时有“拷扁”的工艺操作,所以称它为“拷方”;也因大方茶色似铸铁,形如竹叶,故又称“铁色大方”或“竹叶大方”;又因大方茶产自歙县老竹铺,所以又名“老竹大方”;还因大方茶吸香性好,窨制成花茶后颇有特色,故被戏称为“花大方”。然名符其实的名称是“顶谷大方”。缘由是茶产于山之顶、谷之巅,又是大方和尚所创制;为了突出茶的产地、特征和品质,也为了感谢大方和尚制茶,教茶之恩,就有了“顶谷大方”这个大气的名称……。以致有人称赞说“作为一种绿茶,顶谷大方这名字听起来着实透着一股大气,如同《爨宝子碑》里闲闲一记中锋运笔,老到、精纯,却又大朴大拙,天真厚重……”。

  其实,大方茶还有一个儒雅的名称:“素茶”。为何称素茶?是缘自大方茶在炒制时要使用豆油或菜油(也有的称素油),所以大方茶也称“素茶”。然和尚的回答似乎更妙:这茶生长深山老林庵寺外,老茶树仅几十株,每年自采自炒,招待善男信女。炒茶时所用是素油,制茶时以一般素心对待,故名“素茶”。想来,有了传说的茶,总是能给人一种神秘、美好的感觉……。大方茶还有中国“扁形茶鼻祖”之誉。因为大方茶长扁成片,似竹叶,有锋尖,色铁黑,有油润,含有熟粟之香气;其内质味浓香烈,汤色绿黄明亮,叶底黄绿匀称……。所以,关于大方茶还有一个大胆的说法:其产地、制作方法及茶形、茶香等均与龙井茶极为相似,应该是同源同宗。而更大胆的设想是:龙井茶的前身应该就是久存于民间的大方茶……。或许大方茶有着更为久远的历史,或许大方茶还有不为人知的传奇。只是,当传说在经过多少年的口口相传之后,早已不是原来的面目了。

  “今人吟茶只吟味,谁识歙州大方片”?这虽是清代吴嘉纪《茶歌》中的诗句,然时今,还有多少人认识大方茶?从古徽州遗失的东西太多太多,也许人们重新寻找并急于延续的,并不仅仅是这种古老的名叫“大方”的茶……。

来源:黄山日报  作者:郑毅            编辑:钱晶
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