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茶中英豪 祁门红茶

时间:2018-05-07 10:46:19

  祁门红茶,简称“祁红”,是中国十大名茶中唯一的红茶。“祁红”有许多美妙的桂冠,如“群芳最”、“红茶皇后”、“王子茶”、“茶中英豪”等等。

  “祁红”何时创制?何人创制?多年来一直都有争论,也一直在考证。然史料表明:日本人诸冈存源认为“祁红”创制于明末时期,他在《茶与文化》中说“祁红”是1643年以前在祁门创制的。美国人威廉·乌克斯认为“祁红”创制于清乾隆年间,他在《茶叶全书》中引用了1785年英国人写的诗:“……茶叶色色,何舌能别?武夷贡熙,婺绿祁红”。中国茶叶专家陈椽则认为“祁红”创制于清代,他在《茶业通史》中说,同治年间,祁红开始生产后也大量输出。

  其实,最早提及“红茶”的是明初大臣刘伯温,他在《多能鄙事》(茶汤法)中就有“红茶”的文字记载。明洪武年间翰林学士、徽州人朱升写了一首《茗理》诗,不仅论述了制茶技术,还用道家思想解释制茶的理论,以至茶学专家说这是红茶起源的又一新说。然更多的资料认为,“祁红”创制于清光绪初年。如1916年,民国农商部的《农商公报》、《工商通讯》等资料;如1933年,祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶业》等刊物。所以,现代人认为“祁红”以创制于“1875年”为妥,因为这种提法比较符合已知的史料;同时,也因为这个时期也是徽州茶叶的变革时期。想来,也是有道理的。

  有一点是肯定的,就是“祁红”的创制和黄山毛峰一样,不仅是徽州茶商的又一创举,也是对中国茶叶的一大贡献。所以,“祁红”何时创制、何人创制,这些都并不重要,因为这些因素并不影响“祁红”的美名、美誉。

  1910年,“祁红”在南京南洋劝业会上获奖;1915年,“祁红”获得巴拿马万国博览会多项获牌。其时,以“祁红”品名获奖的有多家茶庄、茶号:如汪裕泰茶号、忠信昌茶号;还有祁门西乡“同人豫”茶庄和南乡“春馨”茶庄等,这些都有史料可证。至现代,“祁红”在国内国际更是褒奖多多、声名远扬。所以,伟人邓小平在1979年就说:“你们祁红世界有名。”

  时今,品饮“祁红”的人越来越多,然许多饮茶之人对于祁红“工夫茶”与“功夫茶”的概念却不甚了解,甚至混为一谈。“工”与“功”读音相同,方言亦如是,然此“工夫”非彼“功夫”,两者各有所指,却不可混为一谈,更不可随意互用。“工夫”多用于表达费时耗力之事,而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事。

  祁红“工夫茶”是需要历经繁杂的工序以及精细的制作,才能成为品质优良的好茶。而在初制、精制的过程中,不仅费时耗力且需要“工夫”。而“功夫茶”则是指一种比较讲究技巧的泡茶技法。作为茶饮的一种技法或者技艺,“功夫茶”由于煮水煎茶和啜饮时过于讲究且费功夫而得名。当然,这也体现了茶人的素养和对茶的深切理解。

  茶是一片汪洋,它不拒百川、不吝小溪。尤其是“祁红”的饮用方式,清饮也好,调饮也妙,都是与自然相适应的经验总结。无论怎样饮用,都是人亲近自然的方式,也是人与自然的契合。

来源:黄山日报  作者:郑毅            编辑:钱晶
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