百年老字号“胡玉美”酱香依旧。（资料图片）

　　馆藏档案《给陈中和的信（有关安庆胡玉美企业发展等）》。

　　开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，每个家庭都离不开它们。安徽有一个享誉全国的老字号，在一代又一代人记忆里留下了最独特的味道，它就是历史悠久的“胡玉美”蚕豆酱。让我们跟随安徽省档案馆馆藏档案，一同探寻老字号“胡玉美”的传奇故事。

　　挑着酱坛闯市场

　　“安徽省安庆市胡玉美酱园，创业于一八三〇（清道光十年）距今已有一个半世纪的历史，它是以徽州酱贩胡兆祥定居安庆经营开始。”安徽省档案馆馆藏的1982年《给陈中和的信（有关安庆胡玉美企业发展等）》档案中提到。

　　安庆古城素有“长江万里此咽喉，吴楚分疆第一州”的美誉。时间回溯至200年前，当时安庆古城商贾云集、店铺林立、买卖兴隆，是周边商品的集散地，热闹繁华。

　　胡兆祥继承祖业，经营着一家小酱坊，主要生产酱干、酱油等酱货。他勤劳又厚道，挑着酱货担走街串巷，沿街叫卖，迅速在市场上站稳了脚跟。此后，他与亲戚甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱园”，这便是“胡玉美”的雏形。

　　在跑市场的过程中，胡兆祥发现四川豆瓣酱是畅销长江流域的名牌产品，产销两旺，胡兆祥深为羡慕，便想拜师学艺，掌握四川豆瓣酱的制作工艺。据档案记载，胡兆祥“曾入川三次，不畏艰辛，访友学艺，将川酱生产工艺学了过来，并加以革新。创造性地生产了源于川酱，别于川酱，具有自己独特风味的安庆蚕豆辣酱，经过二十多年的经营，成为名噪一时的名牌产品，与当时四川重庆豆瓣酱并驾齐驱”。

　　其间，胡兆祥在安庆四牌楼街开设店铺，将店号定为“胡玉美”，起“玉成其美”之意，品牌由此诞生。该店铺销售各类酱园产品，一时风头无二。